番茄炒蛋最讓新手挫折的，是番茄還沒軟，蛋已經煎成乾硬碎塊。把兩樣食材分開處理，最後才會合，口感就比較好掌握。想讓酸甜味更集中，可在起鍋前補一小匙番茄醬；它是調味選項，滑嫩的關鍵仍是火候與蛋的熟度。

先備料：兩顆蛋、兩顆番茄

約兩人份，準備雞蛋 2 顆、番茄 2 顆、油 1～2 小匙、鹽少許。若番茄偏淡，可另備約 1 小匙番茄醬，先看包裝的糖與鈉含量，不必加很多。番茄切塊，蛋打散；碰過生蛋的器具記得清洗，避免和即食食材混用。

蛋先滑炒，還濕潤就盛出

鍋熱後加少量油，倒入蛋液，外緣凝固時輕推成大塊。表面還有些濕潤就盛起，不要在鍋中等到完全乾透。熟度可在最後回鍋時補足；幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱者食用時，雞蛋應充分加熱。

番茄炒出汁，再讓蛋回鍋

原鍋下番茄，中火煮到軟化、鍋底出現少量紅色湯汁。想要帶點醬香，這時加一小匙番茄醬拌開，再把蛋回鍋翻幾下，調一點鹽就能起鍋。番茄本身夠甜、夠酸時，番茄醬也可以省略。別為了追求「滑嫩」把蛋留下生液。

下次料理時試著只改一件事：蛋先盛出，等番茄炒好再回鍋。若還想調味，再從半小匙番茄醬開始。

參考來源：農業部食農教育番茄炒蛋教案、農業部食農教育蛋料理教案、美國食品藥物管理局蛋品安全