秋天的南瓜又甜又綿，煮湯、蒸熟都方便。問題是，很多人把南瓜當成「可以一直加的蔬菜」，飯照吃、南瓜也盛一大碗。對需要控制血糖的人，這樣的餐盤可能讓一餐的澱粉量超出原先打算吃的量。

【原則一：南瓜算進主食，不是飯後加菜】

衛福部國健署把南瓜列為全穀雜糧類的選擇之一；臺南市衛生局也提醒，南瓜、山藥、地瓜雖有纖維，仍要與飯食代換。說白一點：今天多吃南瓜，飯或麵就要相應少一點，不是兩樣都吃滿。

【原則二：一餐看整個盤子】

南瓜泥、南瓜濃湯常加入糖、奶油或其他澱粉，做法不同，吃下的內容也不同。蒸南瓜配青菜、豆腐、魚或蛋，比只吃一大碗南瓜更容易把一餐配齊。買包裝南瓜湯則看營養標示，留意每份的碳水化合物與份數，別只看「無加糖」三個字。

【原則三：用自己的餐後血糖調整份量】

每個人的藥物、活動量與目標不同，沒有一個份量適用所有人。已經在量血糖的人，可依醫療團隊教的方法，記下相同餐點的餐後變化；若數值反覆偏高，請與醫師或營養師討論。不要用南瓜代替藥，也不要因為擔心升糖而把蔬菜或主食全刪掉。

今晚煮南瓜前，先看飯碗裡有多少主食，再決定要盛多少南瓜。這一步，比追問南瓜究竟「升糖」還是「降糖」更有用。

參考來源：衛福部國民健康署控糖飲食說明、臺南市政府衛生局衛教問答、新竹臺大分院糖尿病飲食問答。