晚餐煮到一半才發現沒有青菜，冷凍庫裡那包豌豆就能救場。不用剝豆莢，少量就能讓一鍋飯、一碗湯多點顏色和口感。它也能長時間冷凍備用，煮一人份時抓一把就好。
【不用等退冰，先看包裝怎麼寫】
冷凍豌豆常是採收後快速冷凍，方便在需要時取出一小把。它能省備料時間，但「冷凍」不等於「已經熟了」。英國食品標準局提醒，豌豆等冷凍蔬菜仍可能帶菌，要充分加熱；若要做冷沙拉，必須先看產品標示，有要求加熱的就照做。
【第一種：蛋炒飯最後加】
先把蛋、飯和其他配料炒熱，豌豆放在後段加入，翻炒至整鍋熱透。怕結塊可以先按包裝指示處理，不必為了幾顆豌豆另外切一盤菜。若家裡有剩飯，記得它也要妥善冷藏並充分加熱。
【第二種：丟進玉米濃湯或清湯】
湯快完成時加入豌豆，煮到熟透。濃湯多了綠色顆粒，口感也不會只有一種；清湯則可搭配蛋花、菇類或豆腐。不要煮到顏色灰黃，按包裝的加熱時間調整即可。
【第三種：拌入義大利麵或燉飯】
起鍋前把豌豆放進醬汁，等它煮熟再與麵或飯拌勻。奶油醬、番茄醬都能搭；平常只煮一人份，也容易控制用量。取完立刻封緊放回冷凍庫，少反覆回溫。
冷凍蔬菜的好處，不是取代所有新鮮菜，而是讓忙的晚上也有一個順手選項。下次採買前先看看家裡有沒有一包放很久的，確認保存期限與外觀，再決定是否補貨。
參考來源：英國食品標準局：冷凍蔬菜需充分烹調、美國政府 FoodSafety.gov：閱讀冷凍食品烹調說明。
