牛肋排的油香很適合燉湯，但若只加水與鹽，有時味道會顯得厚重。把一顆蘋果切塊下鍋，能帶出自然果香和一點甜味，不必把湯煮成甜湯。想做得清爽，關鍵是先處理血沫、用小火煮，最後才調味。
【食材與份量】
約 3～4 人份：牛肋排 600 克、蘋果 1 顆、薑 4 片、蔥 1 根、水約 1.5 公升、鹽適量。蘋果洗淨去核，切大塊；不喜歡果皮口感就削皮。牛肉買回家後盡快冷藏，料理前維持器具清潔，生熟食不要共用砧板。
【4 步煮出清爽湯頭】
第一步，牛肋排入冷水鍋加熱，水滾後撈去浮沫，取出沖淨。第二步，把肉、薑、蔥放回乾淨的鍋，加水蓋過食材。第三步，小火保持輕微滾動，約 1.5～2.5 小時，實際時間看肉塊大小和軟度；別用大火一直滾，湯比較容易混濁。第四步，蘋果在後段加入，煮到果香入湯但仍保有形狀，起鍋前再加鹽。蘋果品種與甜度不同，可先放半顆試味道。
【肉怎麼知道煮好了？】
用筷子能輕鬆刺入、咬起來不韌，才是這道燉湯最直觀的判斷。美國農業部的牛肉烹調資料也把肋排列為適合較長時間燜煮的部位。若用壓力鍋，請依機型說明調整時間，不要照搬瓦斯爐的分鐘數。
當餐沒吃完的湯，盡快分裝冷藏；美國農業部建議熟食在室溫放置不要超過 2 小時，重新加熱到中心充分熱透。今晚想換一道不靠濃湯塊的家常湯，就從一顆蘋果開始試。
參考來源：美國農業部牛肉烹調指南、美國農業部剩食安全指南。
